2020-10-27
 
回归野外:厨师将觅食带到餐桌上
2020年10月27日   阅读量:232

十几岁的时候,格雷(Gray)会和家人在南非开普敦(Cape Town)采蘑菇,14年前搬到海岸后,她就完全接受野外觅食。

格雷种了自己的茶园,开始尝试野味,在冰茶和蛋糕中加入食用花卉和草药。

回归野外:厨师将觅食带到餐桌上 中网时尚,stylechina.com

她成为一名私人野生食品厨师,夏季每天都在觅食veldkool(类似于芦笋的野菜)和贻贝等食材。


格雷说:“我相信,尽可能新鲜并尽可能靠近您的位置采摘的食物对您来说是最好的,而且,如果您考虑使用野生食品,它们就会被选中。”

在过去的几个月中,格雷发现了她在Instagram上发布的野生食品食谱的需求增加。

随着该地区越来越多的野生食品创新者,野生觅食又重新流行起来,尽管正如Gray承认的那样,“真正的觅食者不在任何社交媒体平台上-他们是在山区和山区从事工作的人。在野外。”


“调味的季节”

野生食品被认为是人类没有耕种的任何东西,通常是本地的,从食用杂草和花朵到海藻和贝类。它们的来源取决于季节。

开普敦花卉区(Cape Floral Region)不乏选择-被联合国教科文组织确认为地球上植物多样性最特别的地方之一。周围的植被中生长着9,000多种植物。

Cape Winelands生物圈保护区首席执行官Mark Heistein表示:“这里的觅食为科伊人提供了主要饮食,科伊人是地球上最古老的原始人之一。”


Heistein说,数百种这些成分也被认为具有药用价值,“就像如意宝茶一样,被认为是健康茶,并出口到世界各地。”

野生迷迭香,五彩纸屑灌木和鼠尾草用于腌制鸡肉。

Samphire和kruipvygie(一种野生的绿色肉质植物)为沙拉增色不少,而本土植物buchu则注入白兰地。

自2017年以来,格雷通过季节性工作坊与当地人和游客分享了对可食用景观的热爱。

现在是开普敦的冬天,格雷称其为“风味季节”,因为“西开普省的降雨地区一切都变得活跃起来”。

格雷在开普敦以南约70公里处的开普波因特(Cape Point)的Veld and Sea公司经营这些车间,大西洋和印度洋在此相遇。

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Veld和Sea讲习班的参与者被教导如何使用野生蘑菇和veldkool(野生芦笋)制作菜肉馅煎蛋饼。

她估计自己已经教了成千上万的人如何觅食。

在大流行之前,她在沿海的觅食班中,被带到当地的岩池中,从一系列可食用的海藻物种和贝类中收集午餐食材,然后被邀请制作和分享食谱。

当Covid-19袭击南非并在3月底进入锁定状态时,Gray无法亲自主持小组研讨会;尽管某些限制正在缓解,但她继续在网上找到越来越多的粉丝群。

Veld and Sea已在锁定期间为多达22人的团体举办了10个在线研讨会,并在会议期间建议播放列表和饮料食谱。

格雷说:“具有讽刺意味的是,能够通过屏幕与人类建立这种联系。” “我绝对认为,在这段时间里,人们对大自然的看法正在发生变化,向外界转移,以及我们的板块与景观之间的联系。”


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