2020-10-27
 
为超过100家餐厅烹饪食物:“幽灵厨房”如何适应大流行中的生活
2020年10月27日   阅读量:174

为超过100家餐厅烹饪食物:“幽灵厨房”如何适应大流行中的生活 中网时尚,stylechina.com

如果您生活在城市中并且感到饥饿,您很可能可以通过手机浏览自己喜欢的餐馆的选择,不久之后,就会有人在您家门口提供新鲜的食物。

但是餐点可能不是您想的那样。越来越多的外卖菜肴不是在顾客从餐厅订购时烹制的;相反,它们是在“幽灵厨房”中准备的。

幽灵厨房(也称为云厨房或深色厨房)是仅用于家庭送货的食品生产设施。因为他们不需要吸引过往的顾客,所以他们经常租用比餐馆租金更低的房屋,例如仓库甚至停车场。

一些幽灵厨房是共享设施-大空间被租给了几家餐厅-而另一些则由签约为餐厅或外卖服务做饭的公司所有。

迪拜的Kitopi在这个领域开展业务。它自称是中东最大的托管云厨房公司,并且也已采取措施扩展到美国和英国。

这家初创公司为中东地区的约100家餐馆做饭,其中包括国际连锁店如Pizza Express。自2018年成立以来,该公司拥有1000多名员工,每周生产超过200,000餐饭菜,已筹集了超过8,000万美元的资金。

'就像特许经营'

Kitopi的共同创始人萨曼·达肯(Saman Darkan)解释说:“基托比“使餐厅能够在14天之内扩展规模并开设送货业务。”

他补充说:“当一个品牌加入我们时,他们会给我们他们的食谱,他们会教我们如何烹饪食物,然后我们进行端到端的运营。” “这就像特许经营。” 他说,通过与Kitopi合作,餐馆可以节省建立自己的基础设施的成本。


餐馆支付入场费以加入该平台;之后Kitopi会获得部分收入,并向他们支付特许权使用费作为回报。

达肯说,在基托皮经营的每个城市中,都有一个中心厨房,大部分食物都在这里做。然后在靠近住宅区的较小厨房增加画龙点睛的功能。Darkan说,例如,在中心烤蛋糕,切碎沙拉。然后将这些物品转移到人造厨房,然后在交付之前完成。

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市场研究公司欧睿国际(Euromonitor International)估计,到2030年,幽灵厨房市场的价值将达到1万亿美元,并且最近几年见证了运营商在全球的兴起。

总部位于美国的CloudKitchens已收到超过400万的资金$,根据Crunchbase,并通过尤伯杯支持的联合创始人特拉维斯·卡拉尼克,等等。另一家美国公司Reef从数千个停车场生产食品,印度的Rebel Foods在35个城市为3000多家虚拟餐厅经营云厨房。

适应大流行

当Covid-19首次发行时,Kitopi的订单有所下降。由于“市场复苏期的不确定性”,该公司裁员并暂停了在美国和英国的雏形业务,并保护“同事的健康和安全”。


为了适应大流行,该公司于5月推出了在线杂货店Shop Kitopi,该商店利用其现有的供应链在迪拜各地运送食品。

但是达肯认为,冠状病毒的影响最终可能对幽灵厨房产生积极影响。


Darkan说:“交付已经在增长轨道上,然后Covid-19发生了,它出现了短暂的反弹,然后您开始看到它回升了。” 他说,他的公司正在吸引新的客户,他们选择送货上门,以避免外出就餐的风险。

欧睿国际(Euromonitor International)对全球餐饮业研究的管理者迈克尔·舍费尔(Michael Schaefer)表示,从2014年到2019年,全球餐饮服务交付销售额增长了一倍以上。

他说,尽管大餐前的人流仍然主导着大餐前的餐厅销售,但尚不确定其中有多少会返回。他说:“我们将看到更多类似鬼屋之类的东西可以让您满足更多的交付需求。” “我认为第三方交付将继续存在。”

幽灵厨房的兴起可能意味着对Kitopi等公司的激烈竞争,尤其是如果Uber Eats或Just Eat之类的服务公司决定他们既要准备食物又要交付食物的话。

Schaefer说:“我认为这仍然是一个悬而未决的问题,即是否有任何大型交付企业会考虑建立自己的幽灵厨房。” “但是我认为我们将看到更多的第三方玩家进入鬼屋。”


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